膨化食品=油炸食品？

当食物的压强和温度由很高骤降到很低，那么食物中的水分在一瞬间内汽化蒸发，食物本身被炸开(还没有到会被炸烂的程度)，体积膨胀数倍内部组织形成多孔的疏松结构，原来的坚硬质地变得酥脆同时产生独特的风味，这就是膨化食品。

而膨化手段有很多，油炸只是其中一种，通过高温使得食物中的水分汽化蒸发掉，从而形成酥脆的膨化产品，比如常见的锅巴、虾条、薯片。此外膨化手段还有挤压膨化、热空气膨化、微波膨化、复合膨化。

膨化食品和油炸食品的主要区别在于制作方法和烹饪工艺。油炸食品的制作方法单一，即通过油炸的方式使食物熟透并形成特有的口感。而膨化食品的制作方法则多样化，包括油炸膨化、挤压膨化、热空气膨化、微波膨化、复合膨化等。

此外根据是否经过食用油煎炸喷洒，膨化食品也可以被分为油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品。例如薯片、妙脆角锅巴属于油炸型膨化食品，而雪米饼、爆米花则属于非油炸膨化食品。因此不能一概而论说膨化食品就是油炸食品，它们之间存在明显的差异。